生花生要煮够时间才能变软糯，建议冷水下锅后保持中火煮一个半小时左右。煮的时候要全程加水盖住花生，中途别频繁开盖，这样花生皮里的水分才能均匀渗透到果仁里。

为什么煮这么久呢？因为生花生外壳和果仁之间有一层致密的细胞壁，普通煮法只能破坏外壳的纤维，而果仁里的淀粉颗粒需要更长时间的水分渗透才能糊化。根据中国农业科学院2021年的实验数据，花生仁在100℃下浸泡90分钟淀粉糊化度达到78%，而120分钟时糊化度提升到92%。虽然煮太久会流失营养，但煮足1.5小时既能保证口感软糯，又能让大部分蛋白质和脂肪保留下来。实验还发现，如果用高压锅煮，时间可以缩短到25分钟，但普通锅具还是得耐心守着火候。煮的时候记得每隔20分钟搅拌一次，防止粘锅底。