雪燕泡发后最好3天内吃完，超过这个时间容易变质发霉。泡发状态分三种：完全舒展像粉丝的叫“发透”，半舒展带硬芯的叫“半发”，干瘪皱缩的叫“死燕”。

泡发后保存时间短是因为雪燕吸水后细胞结构松散，容易滋生细菌。冷藏保存温度在4℃以下能延缓腐败，但超过72小时就会滋生耐低温菌。实验数据显示，发透状态在密封盒里冷藏保存，第3天开始出现异味，第5天菌落总数超标3倍。半发状态比发透多保存1天，但硬芯部分会继续吸水导致膨胀变形。死燕因泡发不彻底，表面褶皱处容易藏污纳垢，即使冷藏也建议当天吃完。保存时最好用保鲜膜包紧，避免与其他食材串味。