生肉放冰箱冷藏最多能存3到5天，但不同部位时间不一样。牛肉这种脂肪多的能存4天左右，鸡肉这种水分多的建议3天内吃完。要是中间拿出来吃过再放回去，时间要缩短一半。冷冻的话必须零下18度以下，能存3个月到半年。解冻要用冷藏室慢慢化冻，不能常温放，不然细菌会疯长。

为什么这么规定呢？因为生肉自带无数细菌，冷藏能减缓细菌繁殖速度。根据中国疾控中心数据，0到4℃环境下，细菌每小时只长1倍，但常温下3小时就能翻倍。比如放三天的牛肉，表面细菌可能从10亿变100亿，这时候吃容易闹肚子。不同部位差异主要因为脂肪和水分影响细菌存活，鸡肉水分多更容易让细菌活动。冷藏保存时间就像给细菌按了暂停键，但暂停时间有限，超过5天细菌就会集体造反。要是中间反复拿出放进冷藏室，相当于给细菌开了快进键，所以保存时间要减半。冷冻就像给细菌按了暂停键又装进保险箱，这才是最安全的保存方式。