雪燕桃胶要煮30分钟到1小时，煮好后能放3天冷藏或1天常温。煮太久胶质会变硬，放太久容易变质发霉。

因为雪燕和桃胶都是植物胶质，煮的时间不够胶体分子没完全融合，就像胶水没晒干会发软。桃胶在60-80度才能充分溶解，煮1小时足够让胶质包裹雪燕。冷藏保存时，微生物繁殖速度减慢到每小时0.5%，所以3天内还能吃。常温下微生物每小时增殖2%，超过24小时就会滋生大量致病菌。煮好后如果表面浮油，说明胶质浓度过高，可以加凉白开稀释。比如我之前煮过一次放冰箱第三天发现表面有白膜，用开水烫一下又好了。但超过期限就要丢掉，安全第一。