雪燕桃胶皂角米们要熬个30分钟到1小时才能吃。先泡发好的雪燕桃胶皂角米们得小火慢炖，中间要搅拌两三次，防止粘锅。如果熬的时间不够，胶水出不来，喝起来像稀汤汤的；熬太久容易糊底，喝起来发苦发酸。

为啥是这个时间呢？因为雪燕桃胶皂角米们都是胶体类食材，泡发后体积膨胀三倍多，小火熬30分钟胶体初步凝固，再熬30分钟到1小时才能完全出胶。根据《中国药膳学》记载，桃胶熬制温度控制在90-100度最合适，这时候胶体里的多糖物质才能充分释放。数据说桃胶熬制时间每减少10分钟，出胶量就少15%左右，所以不能熬太快。泡发时间也要注意，雪燕泡4-6小时，桃胶泡2-3小时，皂角米泡1-2小时，泡发不足的话熬出来的胶水黏度不够。关火前搅两下，胶体更均匀，喝起来滑溜溜的。