生腌螃蟹要腌3到5天才能吃，腌三天后尝一口鲜掉眉毛，腌五天就硬得咬不动。腌的时候得用白酒泡着，容器要盖紧，夏天高温得放冰箱里。腌三天刚够入味，腌五天螃蟹肉就发硬了。

生腌螃蟹腌这么久是微生物在作怪。根据研究数据，25℃环境下细菌每小时能繁殖1到2倍，三天正好让螃蟹肉和酒水充分融合。腌三天后螃蟹里的蛋白质还没完全凝固，这时候吃最嫩。腌五天的话，螃蟹肉里的钙质会沉淀，口感就变硬了。有个老渔民说，用高度白酒腌的话，能多撑两天不坏，因为酒精浓度高能抑制细菌生长。不过得注意容器不能漏气，否则三天就长水泡了。