蒸生肉馅包子得水开后再蒸十分钟到十五分钟。肉馅容易熟但包子皮要软得透亮，所以得先放冷水等水开了再放包子。关火后焖两分钟再开盖，这样皮才不会回缩变硬。

因为肉馅和面粉的比例会影响时间，生肉馅含水量高容易散，所以得用冷水下锅。实验数据显示500克肉馅的包子蒸十分钟足够，但肉多的话得多蒸两分钟。比如用500克肉加300克面粉的包子，水开蒸十分钟关火焖两分钟，皮就刚好熟透不破。如果肉馅剁得细碎，像用料理机打三分钟那样，蒸十分钟皮就够软。高压锅的话时间能减半，但普通蒸锅得这么操作。蒸的时候要开大火，水开之后蒸10到15分钟关火后再焖两分钟这样包子皮才够软。肉馅多的话得多蒸两分钟，比如600克肉馅的包子得蒸十二分钟。开盖要小心，突然升温会让包子塌陷。