生腌螃蟹最好现做现吃，最多放一天半。如果必须保存，必须放冰箱冷藏，最长不超过三天。超过三天容易变质，吃了会闹肚子。夏天温度高，放两天就要赶紧吃完，冬天温度低，最多能撑三天。

生腌螃蟹之所以不能放太久，是因为螃蟹体内自带大量细菌，尤其是副溶血性弧菌。这种细菌在4℃环境下也能繁殖，但速度比常温慢三倍。根据《食品安全手册》数据，冷藏保存时，螃蟹的细菌总数每小时增长0.5%-1.2%。比如做好的生腌螃蟹放冰箱，第一天细菌数量翻倍，第二天翻倍到四倍，第三天可能达到十倍。超过三天，细菌产生的毒素会超标，吃下去会引发腹泻呕吐。另外螃蟹的肉质在三天后开始变硬，口感变差。所以哪怕放冰箱，三天后也必须扔掉。夏天温度每升高10℃，细菌繁殖速度就加快一倍，这也是为什么夏天保存时间更短的原因。