万三蹄每斤大概50到80块左右，味道偏甜带点咸香。这蹄子炖得软烂入味，吃的时候得用筷子夹着慢慢嚼。有些老字号店铺的万三蹄会加点冰糖，甜味更突出，配米饭吃特别香。价格受地区影响挺大，像江浙沪那边卖得贵些，北方市场稍微便宜点。

万三蹄价格跟养殖成本和加工工艺有关。现在一头猪养殖成本约3000块，加上屠宰、清洗、腌制这些环节，每斤成本至少25块。像苏州、杭州这些地方做万三蹄的作坊，人工费高得吓人，光煮蹄子就要烧8到10小时。去年猪肉价格涨了30%，导致万三蹄成本也跟着涨。市场数据显示，前年江浙沪万三蹄均价68元/斤，北方省份普遍在55元/斤上下。有些店铺还会用秘制卤水，这又得加5到10块成本。不过现在年轻人喜欢买真空包装的，这类产品比散装贵15%左右。