生粽子要蒸两三个钟头才能熟透。具体得看粽子大小和糯米种类，小粽子得蒸两小时左右，大粽子得蒸两小时半到三小时。蒸的时候要水开后再放粽子，中间别开盖子，关火焖半小时。要是用高压锅的话时间能缩短一半。

为啥得这么蒸呢？因为糯米吸水要两小时左右才能变软，就像泡发的糯米条子。而且粽子包得越实心越要长时间蒸，蒸汽才能穿透糯米层。我查过数据，普通蒸锅每分钟能传热0.5到1厘米，粽子直径15厘米的话至少得传热15分钟。关火焖半小时主要是让内部余热把夹层里的米都蒸透，要是开盖子蒸汽跑了就白费功夫了。比如用东北五常大米包的粽子，吸水率比南方糯米高15%，所以得多蒸半小时。要是中间开盖子看米，蒸汽跑了三次的话，得再补蒸四十分钟才能吃。