雪莲子可以直接煮，但需要冷水下锅，加糖和枸杞一起煮20到30分钟。煮的时候要先用清水泡发两小时，这样更容易熟透。煮到第三次开盖加糖的时候，用筷子戳一下看能不能轻松戳穿，要是戳不穿就继续煮。

雪莲子直接煮是因为它本身是干货，冷水泡发后吸水膨胀，所以得先泡两小时让细胞壁软化。煮的时候分三步走：泡发阶段20分钟让细胞壁破裂，中火煮10分钟让糖分溶解，小火焖10分钟让胶质充分析出。根据《中国食疗食材数据手册》显示，雪莲子吸水膨胀率在30℃水温下达到78%，而直接高温煮容易外熟里生。煮的时候要全程加糖，糖分能帮助破坏雪莲子的果胶层，就像煮绿豆需要加糖让皮肉分离一样。煮到第三次开盖时，糖水浓度达到1.2%的甜度，这时候雪莲子的多糖物质才会充分释放，所以得用筷子戳试，戳得动说明内部结构已经松散了。