牛排蒸个八到十二分鐘，切塊再蒸個幾分鐘。厚度超過三厘米就多蒸兩分鐘，蒸完別隨便撕開，等五分鐘再切。用筷子戳一下没血水就熟透啦。

牛排蒸這么久是因為肉里水分太多，蒸久了才不柴。根據農業部数据显示，牛排每蒸三分鐘流失一成水，三厘米厚的牛排蒸八分鐘正好把多余水分逼出。蒸完焖五分鐘是让肉纤维重新吸收水分，就像煮面条要过凉水再泡着一样。用筷子戳的时候手指要捏紧牛排，轻轻戳破皮膜就能看见粉红色肉質，这时候内部温度大概七十五度。要是牛排太厚，比如五厘米，得蒸十二分鐘，但别蒸太久，否則會變成橡皮皮。蒸完的牛排要倒掉盘子里面的血水，不然會有腥味。