雪花鸡柳要炸3到5分钟能熟透，油温得保持在160到180度之间。要是油温低了容易炸不透，高了容易外焦里生。炸的时候得用筷子翻动两三次，让每面都受热均匀。

为啥是这个时间呢？数据说鸡柳内部要达到75度以上才算熟。油温每差10度，时间得调5秒。要是鸡柳切得厚，得多炸1分钟。记得炸完捞出来晾两分钟再吃，这样更酥脆。有次我试了炸2分钟，夹开发现中间还软，赶紧多炸了30秒才合格。油温不够的话，得用温度计测准，别光看颜色。要是用花生油，比大豆油少炸10秒，因为烟点高些。