炖二十分钟可能还没泡发透呢，雪燕得泡两小时再炖三四个钟头才够软。用炖锅的话，先泡发两小时，再小火慢炖三四个钟头，这样纤维才能吸饱水分变软糯。

雪燕结构紧，炖的时候纤维得慢慢吸水膨胀。传统食谱说泡发两小时后，小火炖三到四小时才能熟透，温度太高容易糊底。比如泡发好的雪燕重量会从三十克涨到一百克以上，说明吸水到位了。炖二十分钟的话，可能只泡发了十分之一的水分，还没达到软糯状态呢。像炖锅功率一般在三千瓦左右，长时间炖才能让热量均匀渗透，二十分钟根本不够。要是用高压锅的话，可能缩短到四十分钟，但普通炖锅还是得耐心等。