雪燕桃胶要泡2到4小时才能发开，泡好的桃胶可以放冰箱里存24小时。泡发时要用温水，水量要没过桃胶两指高，泡到胶体变成透明果冻状就行。泡发完倒掉水别洗，直接用温水冲两遍，胶质才不会碎掉。

为啥是这个时间呢？雪燕桃胶泡发主要看胶质结构，每克干品需要300到500毫升水，泡发时间受水温影响大。比如用40度温水泡，2小时就能发透；要是用常温水30度，得泡4小时以上。泡发好的桃胶胶质浓度达到15%-20%时最合适，这时候打出来不会太稀也不会太稠。冷藏保存时，密封盒里加层保鲜膜能防表面结皮，24小时内用完最好。有测试数据显示，超过24小时冷藏的桃胶，胶质会流失30%左右，口感会变差。泡发时水量不够容易结块，水量太多又发不透，所以水量要控制好。