生粽子一般要蒸两到三小时，具体看粽叶大小和火候大小。如果粽子绑得松散，可能多蒸半小时；如果用高压锅，时间能缩短一半。

因为粽子米和粽叶吸水膨胀需要时间，新粽叶包裹 tighter，老粽叶容易破。比如500克粽子用普通锅，前40分钟大火让米吸水，后80分钟中火让叶定型。实验数据显示，小粽子（300克）蒸2小时熟透，大粽子（800克）要3.5小时。米吸水膨胀，粽叶包裹固定，所以时间不能太短，否则不熟。如果火太大，中间可能烧焦，外面熟了里面还硬。高压锅因为密封性好，蒸汽集中，所以时间减半。但要注意别蒸过头，米会变粉。