雪莲果煮汤要烧开后转文火煮15到20分钟，煮完放凉了再放盐提味。汤水要清亮带果香，不能煮太久不然会发苦。要是用高压锅的话，上汽后压10分钟就够，省火候还保营养。

为啥是这个时间呢？雪莲果里的果胶和多糖在80到90度水温下才能慢慢析出，煮太久会破坏这些营养。根据《果蔬营养学》数据，超过25分钟高温加热，维生素C会流失40%以上。先大火烧开是为了让果肉快速定型，防止煮碎。高压锅原理类似，上汽后温度能稳定在120度左右，比普通锅省一半时间。要是煮太久，果肉里的草酸钙结晶会增多，喝起来发涩，像喝过期的柠檬水一样难以下咽。所以控制时间关键，既要让果肉软糯，又不能让营养跑光。