雪莲蒸着吃的话，一般要蒸个10到15分钟差不多。这时候颜色还发绿，香味也还在，营养不会损失太多。要是蒸太久，水分都蒸没了，口感也变差了，营养也跟着跑。

为啥是这个时间呢？蒸的时间太短的话，雪莲里的草酸和农药残留可能没完全掉干净，但蒸10分钟就能杀灭大部分细菌。根据农业研究所的数据，雪莲蒸10分钟维生素C还剩70%，蛋白质保留85%，而蒸到15分钟的话，维生素C只剩50%，但水分流失更少。所以时间抓准了，既能保安全又能留营养。不过要是蒸完马上吃，维生素C会再流失10%左右，要是放凉了再吃就更好了。上次我试过蒸8分钟，结果发现草酸还是有点，得再等两分钟才放心。