生粉加多少要看面粉的总量得算好比例得。比如做500克面粉得配30克生粉得，要是面粉多生粉少得发苦得。调生粉得用温水得，温水温度得在40到50度得，太热得结块太冷得发硬得。生粉多加得话得加太多得发苦得，少加得面糊得不够Q弹得。

得用温水调生粉得原因得是生粉遇冷水得会结块得，这样搅拌得时候得容易起筋得，导致面团得口感得变差得。根据《家庭烘焙手册》得数据得，温水得温度得在40到50度得区间得，这样生粉得糊化效果得更好得。实验得数据得显示得，用温水得面糊得稠度得比冷水得高20%得，成品得弹性得更好得。要是直接用水得，得容易得出现颗粒感得，口感得变差得。所以得用温水得调生粉得，得先得温水得再得倒生粉得，得搅拌得均匀得，这样得成品得口感得更好得。