雪里蕻要泡15分到半小时，看盐多不多。泡太久会发苦，泡不够水还是咸的。

雪里蕻泡久会吸太多盐分，水变咸。因为盐分要溶解到水里，泡的时间长盐分就跑光了。数据说常温下盐溶解需要20分钟，所以泡够时间水就不会咸了。但泡太久可能让雪里蕻太软烂，所以别泡超过半小时。雪里蕻里的草酸泡太久会转化成草酸钙，咬不动还发涩。盐分浓度每升水放5克，泡够20分钟盐就化开了。要是泡15分钟，盐分可能还剩30%在菜里。温度高的话泡10分钟就够，低温得泡25分钟。泡的时候记得换两次水，第一次泡掉表面盐，第二次再泡到内部。