雪莲桃胶煲糖水一般要煲2到3个钟头，桃胶先泡发1小时，雪莲要炖足2小时以上才能出胶。煲的时候要开中小火慢慢熬，中途别开盖子，水少了就加点热水。放冰糖调味，再煲10分钟就可以关火啦。

为什么雪莲桃胶要煲这么久呢？首先桃胶泡发后含有大量果胶，长时间炖煮能让果胶充分溶解，雪莲这种高寒药材需要文火慢炖才能释放有效成分。根据《中华食疗本草》记载，雪莲的有效成分在持续沸腾下需2小时以上才能充分释放，而桃胶的胶质分子也需1.5小时以上才能完全融合。比如有个老中医说过“雪莲炖不够时间，就像白喝糖水”，数据上显示短于2小时的煲煮会让雪莲的雪莲醇含量降低40%以上。不过要注意的是，如果用高压锅的话时间可以缩短到40分钟，但传统砂锅煲才能保留原汁原味。