生粽子要煮够两到三小时才能熟透。肉粽和碱水粽差不多时间，但小粽子可能少煮半小时。煮的时候要盖盖子，中间别开盖子。水开了再开始计时，冷水下锅的话得多煮半小时。

为啥要煮这么久呢？因为糯米颗粒要吸饱水分才能变软糯。农业研究显示糯米吸水率每小时能涨15%左右，三小时差不多能涨到85%。粽叶本身也会吸水，所以得让糯米和叶子充分融合。像东北大米吸水比南方糯米快20%，但粽子常用南方糯米，所以时间不能少。煮的时间不够，粽子会夹生，切开能看到白芯。要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统煮法必须保持文火慢炖。