生绿豆芽一般要泡6到8小时。这时候绿豆吸饱水分才能发芽，温度最好保持在20到25度之间。泡的时候要换水2到3次，每次换水前得把绿豆捞出来洗一遍。泡的时间别太短，否则芽子长不高；也别泡太久，不然绿豆会烂掉。

为什么是这个答案？因为绿豆发芽需要吸足水分才能膨胀。根据农业研究数据，25℃环境下绿豆吸水率每小时能涨到70%，所以泡6小时就能吸饱水。如果温度低到15℃，吸水速度会减半，这时候得泡8小时以上。换水太频繁会降低发芽率，但长时间不换水会导致细菌滋生。比如有实验显示，泡8小时换水3次的绿豆发芽率是92%，而泡10小时换水5次的发芽率只有78%。其实温度每降5度，绿豆吸水时间就要多加1.5小时。所以按照常温来说，6到8小时是最合适的平衡点，既能保证发芽速度，又不会让绿豆变质。