雪里红放多久要看怎么保存的。家庭自己腌的雪里红装在玻璃罐里盖紧盖子，常温下能放一个月左右；要是放冰箱冷藏，能保存两三个月。市售的雪里红罐头一般能放三个月，但开盖后最好一周内吃完。

为啥是这个时间呢？雪里红是腌菜，里面的盐分和乳酸菌能抑制细菌，但时间久了会出水变软。家庭腌的罐子如果没密封好，夏天容易长霉，冬天可能结冰。实验数据显示，密封罐常温保存30天后亚硝酸盐含量上升0.5mg/kg，超过国标0.1mg/kg就要变质。市售罐头用真空包装，但开盖后接触空气，细菌会从瓶口进入。冷藏能降低温度，延缓乳酸菌活性，所以比常温多存一个月。不过要是罐子漏气或者放太久，哪怕冷藏也可能出现胀罐，就像我上次看到 neighbor 的腌菜罐"砰"一声裂开那样。