蛋白打发时间看状态不同湿性要1-3分钟，中性3-5分钟，干性5-8分钟。温度低多1分钟，深容器多1分钟，手法快慢差2分钟。打到位没泡沫变硬，没打到位像酸奶。

因为蛋白本质是水溶蛋白，遇空气形成网状结构需要时间。湿性发1分钟产生细泡，中性3分钟形成稳定泡沫层，干性5分钟形成硬壳。数据证明温度每降1度多1分钟（低温保存蛋白），深容器多1分钟（减少震荡干扰）。手法快慢差2分钟，比如画圈手法比Z字手法快0.5分钟。常见错误是过度打发（打5分钟变橡皮），未打到位（像未凝固酸奶）。比如用深碗打湿性蛋白，温度5度，手法慢，实际需要4分钟，但听起来像3分钟就硬了。容器浅多1分钟，温度高少1分钟，手法快少1分钟，综合计算公式是基础时间+温度补偿+容器补偿-手法补偿。比如基础时间3分钟，温度-2度+2分钟，容器深+1分钟，手法快-1分钟，最终4分钟。但新手容易忽略温度补偿，导致多打30秒。