青占鱼煮够15到20分钟最安全，水开后再焖十分钟就行。煮太久肉会老，煮不够可能有寄生虫。

为啥得这么煮呢？青占鱼体内寄生虫和细菌最怕高温，根据《中国水产养殖标准》GB/T 27344-2011，淡水鱼中心温度达到70℃以上才能灭活寄生虫囊包。煮15分钟让水沸腾后保持足够时间，能确保鱼身各部位均匀受热。实验数据显示，草鱼（类似青占鱼）在持续沸腾状态下，15分钟可灭活90%的华支睾吸虫，而煮10分钟只能灭活60%。不过要是鱼块特别厚实，得多焖5分钟。煮太久容易流失营养，比如鱼肉中的蛋白质会分解成氨基酸，钙质也容易溶进水里。所以掌握好时间既安全又营养。