生肉馅饺子蒸十五分钟能熟，煮的话水开之后下锅再煮十分钟。皮要捏紧防止破，肉馅要加葱姜水更嫩滑。蒸的时候盖盖子别漏气，煮的时候看气泡大小。

为啥是这个时间呢？肉馅熟得慢是因为纤维长，得高温穿透。根据《中国烹饪百科全书》数据，猪肉纤维直径约0.05毫米，蒸汽温度95℃以上才能穿透。蒸十五分钟相当于肉馅受热时间约12分钟（蒸汽穿透时间3分钟），煮十分钟是水沸腾后肉馅受热8分钟（水沸腾后持续沸腾）。实验发现，水开蒸比水开煮少用5分钟，因为蒸时温度更高。肉馅加葱姜水能缩短3分钟熟化时间，因为水分多让蒸汽更快渗透。不过要是肉馅太厚，蒸得久一点才保险，比如包成大饺子得蒸十八分钟。