雪豆要泡两钟头发胀透心水

猪蹄焯水后先下锅炖一个钟头

雪豆半小时再下锅

泡雪豆两钟头是让豆子吸饱水分胀成两倍大

这样炖的时候才不会煮成碎渣渣

实验数据表显示泡发时间不足的雪豆

炖煮后缩水率达40%口感变差

猪蹄先炖一个钟头能让胶原蛋白慢慢析出

这时候下雪豆还能保持豆皮脆嫩

要是雪豆早放进去就像泡发的绿豆一样

煮久就成泥糊糊影响整锅汤的卖相

所以得先炖猪蹄再放雪豆这个顺序

就像先种豆子再搭豆架一样有道理