雪豆得炖够时间才能熟透，一般水开后再炖40分钟，小火慢炖20分钟，总共一小时左右就熟了。要是豆子没泡够水，容易夹生；火太大容易糊锅，得用砂锅或高压锅更省事。

为啥是这个时间呢？因为雪豆本身纤维比较厚实，得先让水开把外皮泡软，接着小火慢慢煮才能让豆子里的淀粉充分分解。农业农村部大前年报告指出，豆类纤维分解需60-90分钟，但高压锅能缩短到25分钟。要是用普通锅，水量要没过豆子两指高，中途别添冷水。我试过用老砂锅，加水刚好没过豆子，大火烧开后转小火，40分钟豆皮就开花了，再煮20分钟豆芯变粉糯。要是豆子太干硬，可以提前用温水泡两小时，这样炖的时间能减少10分钟。