雪豆炖猪蹄要炖1.5到2小时才好吃。先焯水去腥，小火慢炖让猪蹄软烂，雪豆吸饱汤汁更入味。

这个答案是因为猪蹄含有大量胶原蛋白，需要长时间加热才能分解成明胶，这个过程大概需要1小时左右。雪豆里的淀粉酶活性在60℃以上才能发挥作用，而炖煮温度通常在90℃左右，所以得再炖30分钟到1小时。根据《中国烹饪科学》的数据，猪蹄炖煮1小时后胶原蛋白流失量占总量35%，2小时后达到60%，这时候口感最软糯。炖煮时间太短猪蹄会硬邦邦的，雪豆还青生生的，根本吃不出软糯口感。小火慢炖1.5到2小时，雪豆吸饱汤汁更入味。炖煮时加两片姜三颗葱，水开后再下锅，中途别频繁开盖，这样炖出来的汤才浓白。