雪里蕻炖豆腐得先焯水去咸，再和豆腐一起炖。东北做法总共得40分钟，焯水5分钟，炖豆腐25分钟。雪里蕻得泡水洗两遍，豆腐选老豆腐压紧实。水开下雪里蕻焯两分钟捞出来，豆腐切三角块铺锅底，把雪里蕻盖上去加高汤炖。

雪里蕻焯水是关键，东北菜谱里写明焯水时间超过3分钟会烂成泥。雪里蕻本身带盐分，泡水洗两遍能减半咸味，这样炖出来的汤才不齁咸。豆腐得提前压30分钟，水分少了炖着才不碎。炖豆腐时得用中小火，大火容易糊锅。东北菜站数据说，焯水5分钟+炖25分钟，既能保持雪里蕻脆嫩，又能让豆腐充分吸收高汤鲜味。雪里蕻泡水洗两遍，能减少30%的盐分，泡完再焯水，总去盐量能达到50%。豆腐压紧实后，炖的时候不会散成豆腐花，这样上桌才好看。加高汤炖15分钟，汤色才够白亮。所以整个流程得40分钟，多一分钟都不行。