生燕麦煮之前最好泡水半小时到一小时，水跟燕麦的比例要1:1到1:1.5。比如500克燕麦放500到750毫升水，泡完直接煮就不会夹生。泡水能让燕麦吸饱水分，煮的时候更容易软糯。

为啥要这么泡呢？燕麦里的淀粉颗粒需要吸水膨胀才能分解，泡水30分钟足够让燕麦吸饱水，淀粉酶开始分解淀粉。根据农业研究数据，泡水后的燕麦煮软时间能缩短40%，而且吸水率提升到1.3倍。不泡水的话煮1小时可能还是硬芯，泡过的燕麦水比例1:1.5时，煮15分钟就能达到Q弹口感。比如用1公斤生燕麦加1.5公斤水泡完，煮时保持微沸状态，水被吸走后再加开水补到比例，这样最省火候。