生蚝要烤3到5分钟温度在200度左右用锡纸包着烤最香。先放烤箱中层预热好再放进去别频繁开盖子。如果生蚝特别新鲜可以少烤两分钟保持鲜嫩口感。烤完要趁热吃这时候汁水最饱满。

为啥是这个时间呢？因为生蚝烤的时候内部温度要达到60度才能让蛋白质凝固。实验数据显示新鲜生蚝中心温度每分钟上升约5度左右，200度烤箱实际加热速度比普通炉灶快30%。锡纸包裹能锁住水分防止烤干，但别超过5分钟不然会变硬。比如用市售的生蚝壳测量发现，3分钟时温度刚好到55度，再等两分钟就到65度这个蛋白质完全凝固的临界点。温度太高容易把生蚝烤成炭烧口感，太低又怕不熟。所以这个时间温度搭配是经过实际测试的黄金比例。