雪里红腌个五到七天就能吃，冷藏保存最保险。腌的时间别太短，三天左右菜芯还带着生水气；别腌太久，超过十天容易发酸变苦。

因为雪里红里的乳酸菌需要五到七天才能把菜里的水分和杂质都转化掉，这时候菜的颜色会变深，口感也会变脆。要是腌太短的话，菜还是软的，容易坏；要是腌超过十天，味道会变苦，还可能发霉。所以一般控制在五到七天，温度在二十度左右最好，放点盐分能加速发酵，但别太多，三到五克每斤。要是用玻璃罐腌，记得每天翻个面，让菜受热均匀。要是用土坛子腌，得留个气孔，别完全密封，不然容易胀罐。