雪豆要炖得软乎得劲儿，通常得一个半到两小时。要是豆子泡得充分，先用大火烧开后转小火慢炖，中间别开盖子，这样豆子才能吸饱水分慢慢烂。要是豆子没泡透，或者锅里的水不够，得多炖半小时。

为啥得这么长时间呢？因为雪豆里的纤维得用高温慢慢煮才能分解开。有研究显示，豆类中的纤维素在80℃以上需要1.5小时才能软化，要是温度不够或者时间太短，豆子就会像石头一样硬邦邦的。比如东北农业大学的实验数据，泡好的雪豆用高压锅压20分钟就软了，但普通锅得炖1.5小时以上。要是中途加水，得等水开了再继续炖，不然豆子容易散架。要是用老火炖的话，半小时可以放点盐，这样豆子更入味还不会破皮。