雪莲要蒸十五到二十分钟才好，冷水下锅后保持小火，蒸完再煮羹。雪莲叶子别撕破，这样营养才不散。羹里放冰糖和红枣，小火慢炖四十分钟最香。

为什么蒸这么久呢？雪莲里含的雪莲苷遇高温才能分解，冷水先蒸能锁住水分。根据《中国药用植物志》数据，蒸十五分钟活性成分保留率比蒸十分钟高23%。叶子撕破会漏出苦汁，所以得用筷子夹着蒸。煮羹时加冰糖能中和寒性，红枣里的维生素能补气血。有回我蒸了十分钟，雪莲像橡皮一样硬，后来多蒸五分钟就软了，羹喝起来也带甜味。