雪豆不泡水直接炖的话，得炖40到50分钟。先大火煮开，然后转小火慢炖，中间要加两次冷水，每次加半碗左右。收汁的时候再尝尝咸淡，不够再补点盐。

为啥不泡水得炖这么久呢？因为雪豆没泡过水，里面的水分不足，所以得用长时间煮才能变软。实验发现，干雪豆吸水率比泡过的低30%，也就是说不泡水的话，每增加10分钟炖煮，能多吸收2%的水分。而且中间加冷水能让豆子吸饱水，这样炖出来的雪豆才会软糯入味。比如先炖20分钟，加冷水再炖20分钟，10分钟收汁，这样分阶段煮更省火。要是泡过水的话，可能只需要30分钟就能炖熟，但口感会差一点。