生饺子蒸个十来分钟就行，水烧开了再下锅。饺子皮要透亮，边缘翘起来就熟透啦。要是蒸少了皮会破，蒸太久肉会老。

为啥得水开再蒸呢？水烧开了温度才够高，能快速把饺子蒸熟。根据《中国烹饪百科全书》数据，生饺子蒸15分钟最合适，水开后再蒸的话，实际需要12-15分钟。要是冷水下锅，得多蒸3-5分钟才能熟透。饺子皮和馅料受热均匀后，边缘自然翘起就是熟透标志，这时候再关火更保险。要是蒸少了，皮容易破；蒸太久肉会变老，还容易散开。所以得掌握好时间，水开下锅，大火蒸够时间，这样饺子才会皮薄馅嫩不破皮。