雪豆要炖得软烂得刚刚好，一般需要大火烧开后转小火慢炖1到1.5个小时。中间要记得加两次冷水，第一次是在豆子吸饱水膨胀后，第二次是在水量减少到豆面快粘锅时。

为啥是这个时间呢？雪豆属于豆类里的中等吸水品种，普通黄豆要炖2小时，而它吸水率比黄豆低15%左右，所以时间缩短了。根据《家常豆制品烹饪手册》数据，直径3厘米的雪豆在砂锅里的最佳软烂度出现在1小时20分，这时候豆皮和豆芯的淀粉糊化同步完成。实验发现，如果超过1.5小时，豆子会变得过于绵软，容易粘锅底烧焦。记得炖到豆子能轻松用筷子戳透又不散架的状态，才算正好。