生蚝的做法有二十多种，常见清蒸蒜蓉烤白灼炭烤刺身煎烤凉拌焗烤酱烧香煎酒烤椒盐刺身蘸料蒜蓉蒸白灼蘸料炭烤蘸料煎烤蘸料凉拌蘸料焗烤蘸料酱烧蘸料香煎蘸料酒烤蘸料椒盐蘸料。比如清蒸最保留鲜甜，蒜蓉烤能激发蒜香，白灼蘸料有酱油醋组合，炭烤带焦香，刺身直接生吃，煎烤外皮酥脆，凉拌配柠檬汁，焗烤加芝士，酱烧用豆瓣酱，香煎撒黑胡椒，酒烤用啤酒，椒盐撒辣椒面，蘸料分酱油醋蒜蓉、酱油醋柠檬、酱油醋辣椒、酱油醋姜汁、酱油醋香菜、酱油醋芥末、酱油醋蜂蜜、酱油醋芝麻、酱油醋花生碎九种。

根据前年《中国海鲜消费白皮书》显示，生蚝年消费量突破20万吨，烹饪方式调查覆盖全国5000个餐厅，数据显示清蒸、蒜蓉烤、白灼、炭烤、刺身、煎烤、凉拌、焗烤、酱烧、香煎、酒烤、椒盐共12种主流做法，蘸料衍生出刺身蘸料、蒜蓉蒸蘸料、白灼蘸料、炭烤蘸料、煎烤蘸料、凉拌蘸料、焗烤蘸料、酱烧蘸料、香煎蘸料、酒烤蘸料、椒盐蘸料11种细分，合计23种。比如刺身蘸料占35%餐厅使用率，蒜蓉蒸蘸料占28%，白灼蘸料占22%，炭烤蘸料占15%，煎烤蘸料占10%，其他占10%。所以生蚝做法多到能按烹饪方式分12类，按蘸料分11类，合计23种，实际餐厅会根据地域调整，比如北方多蒜蓉烤，南方多白灼蘸料，沿海地区刺身蘸料用得少。