生豆芽一般要发七天才能吃，前三天豆子泡发发芽，中间三天长根长叶，一天挑拣干净。每天都要换水，保持温度在20度左右，这样芽子又嫩又健康。

其实这个答案跟豆芽生长周期有关，根据《中国蔬菜栽培技术》的数据，绿豆、黄豆等常见豆类从浸泡到长出完整芽叶需要5-7天。比如绿豆芽前三天泡发后开始发芽，每天长出1-2厘米，到第五天芽尖已经超过豆子两倍长。但不同豆类有差异，比如黄豆芽需要7天以上，而绿豆芽可能提前两天。温度太低（低于15度）会延长到10天，高温（超过25度）容易烂根。所以七天是多数豆类最适口感的平衡点，既保证芽长又避免营养流失，比如第七天维生素C含量比第五天高30%，但超过七天会开始氧化变色。而且第七天芽子最脆嫩，比如用筷子夹容易断，而第八天就会变软。所以按照七天发豆芽，既省事又营养，还能避免发过头烂掉。