生蚝蒸得刚刚好要八到十分钟，开盖别太勤快火别太大。壳口冒白汽的时候算开始计时，肉变粉红色就关火。别看肉小其实挺厚实，得让蒸汽把肉里的水分逼出来，时间太短肉中间还是硬的，太长就老得像橡皮筋。

为啥要蒸这么久呢？因为生蚝壳厚肉厚，得让蒸汽把肉里的水分逼出来，时间太短肉中间还是硬的。数据说蒸八分钟温度能到九十度，这时候肉里的蛋白质刚好凝固变粉。超过十分钟温度继续往上蹿，肉里的胶原蛋白就变硬了。我试过蒸七分钟肉芯硬得咬不动，蒸十二分钟肉皮都卷边了。开盖要等白汽均匀冒出来再掀，每蒸两分钟开盖一次能保持蒸汽流通。灶头火力大的话得少开盖，防止火苗被蒸汽冲得乱窜。