烫生菜一般要1到2分钟，这样能杀菌又不烂。烫熟后硝酸盐含量会降下来，吃不死人。生菜烫太久会变黄软，影响口感。关键要看着颜色变淡绿，水开后再下锅。

为什么烫1到2分钟安全又好吃呢？因为生菜里的硝酸盐主要藏在叶子里，高温煮1分半钟就能杀掉大部分细菌。根据农业农村部大前年数据，烫煮后硝酸盐含量能从每千克500毫克降到200毫克以下，这个数值比安全标准低70%。要是煮超过3分钟，叶肉里的草酸会转化成草酸钙，变成硬块难嚼。而且水开下锅能缩短受热时间，保持脆嫩口感。就像煮菠菜要"热锅快炒"，生菜烫的时间太长就像煮白菜，全糊了。所以记着水开了再下菜，看着叶子颜色变淡绿就捞出来，这样既安全又入味。