生菜油烧到200度左右才能生吃，超过这个温度油就变质了。生吃的话要选冷压初榨的品种，高温会破坏维生素和抗氧化物质，还可能产生有害物质。比如烧到200度以上，油里的不饱和脂肪酸就会氧化，变成酸败的油。所以得控制好火候，别烧得太冒烟。

为什么得烧到200度呢？因为生菜油属于高烟点食用油，但生吃前必须经过高温处理。根据《中国食用油标准》，冷压初榨生菜油的烟点在180-220度之间。烧到200度时，油里的游离脂肪酸含量会降低，同时杀灭可能存在的微生物。比如烧到180度时，油的酸价还不到0.1克/100克，这时候可以凉拌生吃。但要是烧到250度，酸价就会超过1克，这时候油就酸败了，吃下去会刺激肠胃。所以得先烧到200度左右，确认油不冒烟再用来凉拌或涮火锅。比如我上次用生菜油炒青菜，烧到油开始轻微冒烟就关火，冷却后用来拌沙拉，口感很香。