青椒塞肉要蒸够时间才能吃出嫩滑口感。肉馅塞进青椒里后，得用大火蒸15到20分钟。中间得掀开锅盖看看肉馅有没有变白，要是还没熟透再继续蒸。记住蒸的时候水别太少，锅盖别盖太严实，不然青椒容易烂。

为啥得这么蒸呢？青椒塞肉是蒸制和焖煮结合的菜式，肉馅里的蛋白质得完全凝固才能嫩滑。根据《中国烹饪科学》数据，猪肉蛋白在75℃以上保持15分钟会形成最佳口感。青椒皮含水量高，得先蒸软再焖煮让肉馅入味。如果火候不够，肉馅可能夹生，青椒也会发硬。比如用普通锅大火蒸15分钟，锅盖留缝让蒸汽循环，这样内外温度均匀，肉馅中心温度能达到75℃。要是用高压锅的话，时间得缩短到8分钟，但普通家庭都用普通锅蒸。蒸的时候多观察，闻到肉香和青椒味混合的香味就熟了，这时候再关火别急着吃，焖两分钟更入味。