青柠酵素一般放一个月左右，但温度高的话可能少几天或多几天，青柠檬可以用来做但最好和普通柠檬混合用。发酵容器要密封防霉，每天开盖放气一次，一个月后闻着香了就能喝。

因为青柠檬酸度高容易发酸，所以建议用普通柠檬更保险。数据说温度每升高5度发酵快1天，比如25度一个月够，30度可能20多天，但青柠的酸度比柠檬高30%，容易招小飞虫。混合用的话青柠檬放两三天就换普通柠檬，这样酸味不会太冲。容器要选玻璃罐，装到八分满，放阴凉处别见光。虽然青柠檬可以，但新手还是用柠檬更稳当，发酸了倒掉就浪费了。