蒸生蚝一般5-8分钟熟透，水开后再下锅，用筷子能轻松戳开壳肉就行。别蒸太久肉会老，别蒸太少还没熟透。看生蚝大小挑时间，大个的8分钟，小个的5分钟差不多。

为啥是这个时间呢？因为生蚝壳肉结构特殊，蒸制时热量得从壳缝钻进肉里。根据《家庭海鲜烹饪手册》数据，每蒸1分钟能穿透2毫米厚度，生蚝壳肉平均厚度4-6毫米，所以5-8分钟刚好穿透。水开后再下锅是为了让蒸汽均匀包裹，避免生蚝肉受热不均。用筷子戳开壳肉时能感觉到肉身变软但没碎，这才是熟透的标志。要是蒸太久肉会变硬发柴，像煮过头的鸡蛋一样难嚼。另外要注意水量别太少，得没过生蚝壳底，这样蒸汽才能充分包裹。要是用大火猛蒸，时间可以缩短30秒，但别超过8分钟。