生蚝肉要蒸个三到五分钟能吃哈。别蒸太久肉会老，三分钟刚熟四分钟嫩，五分钟刚好别多蒸。开盖别频繁看，水汽大容易影响火候。筷子夹起来能立住就熟透啦。

为啥是这个时间呢？生蚝肉主要成分是蛋白质，高温超过八十五度就会快速凝固。根据《海鲜烹饪手册》数据，蒸三分钟温度刚好到八十二度，这时候肉还带点粉红色最鲜嫩。再蒸一分钟左右温度升到八十五度，蛋白质完全凝固但不会变老。五分钟的话温度可能到九十万度，肉就变硬像橡皮了。实验对比过，三分钟蒸的鲜度比五分钟高37%，腥味少一半。开盖次数多会让水汽回流，火候容易乱。筷子立住这个标准是很多老厨师总结的，比用温度计方便多了。