生蚝要烤三到五分钟最巴适，用中等火候烤到壳边发红肉收汁就行。别烤太久肉会老，火太小又烤不熟。新手先拿个生蚝试下，闻到香味就差不多啦。

为啥说三到五分钟最合适呢？首先生蚝壳厚肉薄，烤的时候热量要均匀透。根据美食实验室测数据，生蚝内部温度达到60到70度时最嫩，这时候壳边泛红肉汁开始渗出来。烤太久比如超过五分钟，肉里的蛋白质会变性变硬，像我上次试过烤六分钟，肉就有点橡皮筋似的。另外火候控制也很关键，中火能保证受热均匀，要是开大火容易烤焦壳边。还有个技巧是烤之前把生蚝刷层油，这样肉皮不会粘壳，汁水更容易流出来。记得烤完马上吃，肉汁才不会漏光。