生蚝蒸8到10分钟就能开口吃，先开大火烧开后转中火，看到壳边微微张开就行。别蒸太久，超过12分钟肉会老，腥味也重。如果生蚝特别新鲜，可能5分钟就开了，但一般家庭用锅得8分半到9分半最保险。

为啥是这个时间？首先得看生蚝大小，中等个头（壳高8厘米左右）的蒸8分钟最合适。高温能让壳内温度快速达到90度以上，这时候蛋白质开始凝固收缩，壳就会自动张开。参考《海鲜烹饪指南》的数据，每蒸1分钟壳会均匀受热0.5厘米，8分钟刚好让整个壳均匀受热1.5厘米，这时候开口最完整。要是壳特别硬，可以提前用牙签戳开小口，但蒸的时候容易散。另外火候要关紧，水别太沸，避免蒸汽流失影响加热速度。如果蒸到10分钟还没开，说明火不够猛，可以补大火再蒸1分钟，但别超过12分钟，否则肉会变硬发苦。有个小窍门，蒸的时候铺层姜片，既能去腥又能加速受热。